Ejja nimxu permezz ta' kif taħdem din is-setup tat-tkessiħ tax-xorb:

L-ewwel, is-sors kiesaħ jibda bil-chiller ġewwa fih, hemm evaporatur tal-qoxra u t-tubu. Ix-xogħol ewlieni ta 'dan l-evaporatur huwa li jkessaħ l-ilma b'grad kostanti ta' 5-6; ladarba l-ilma jitkessaħ, jinħażen f'tank ta 'ilma kiesaħ ta' 3,000 litru (it-tank iżomm biss provvista konsistenti ta 'ilma kiesaħ fuq naħa, u għalhekk m'hemm l-ebda lull fit-tkessiħ).

Sussegwentement, pompa tmexxi dak l-ilma kiesaħ mit-tank għall-iskambjatur tas-sħana tal-pjanċa. Dan huwa fejn ix-xarba fil-fatt jiksaħ: l-ilma kiesaħ u l-fluss tax-xarba mill-iskambjatur ħdejn xulxin (l-ebda taħlit, biss trasferiment tas-sħana), u t-temperatura tax-xarba tinżel b'madwar 1-2 gradi (ġentili biżżejjed biex iżżomm it-togħma tiegħu intatta).

Nota funzjonali ta 'malajr dwar l-iskambjatur tas-sħana: huwa magħmul minn azzar li ma jissaddadx (mhux negozjabbli għal tagħmir li jmiss ix-xorb, peress li huwa sigur għall-ikel) u jista' jinqala '. Din mhix "karatteristika" li tbiegħ - huwa dettall prattiku: id-disinn li jista 'jinqala' jippermettilek tneħħi l-pjanċi separati biex tnaddaf kull wiċċ, li huwa essenzjali biex it-tagħmir tax-xorb jinżamm sanitarju.